山西灵丘气候寒冷，无霜期短，合适种植莜麦。莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，名曰莜面。莜面怎么吃花样很多，有推窝窝（即拷栳栳）、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压烙等。莜面性寒，需要经过三熟，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好将来，做成各种花样蒸熟（约15分钟左右）。吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。